アローム

創業者Matt Houghtonの大叔父、変わり者のフランス人紳士Gaston Pamvert氏からその名をとったこのGastonは、2015年にバレルプログラムから最初のリリースとして発表されたBarrel Aged Brett Saisonでブリュワリーの記念碑的存在のビール。当初は野生酵母ブレタノマイシスのBrett Bruxellensis(以下Brett Brux)とセゾン酵母を使用し、大きなシャルドネワイン樽で熟成されたものであったが、それから6年の間多くの改良が施された。

2021年ビンテージは、野生酵母Brett BruxとBrett Claiseniiのブレンド、さらにセゾン酵母が使われ、オーストラリア産フォーティファイド(酒精強化※)リースリングの樽で熟成。Brett Bruxのクラシックなバーンヤードのアロマを、Brett Claiseniiの素晴らしいトロピカルフルーツノートが完璧に補完する。樽由来の甘酸っぱくスパイシーなアロマが全体に際立ちつつ、セゾン酵母由来のエステル香と相まって、ハイアルコールなフルボディにもかかわらず驚くほどのドライフィニッシュに収束。嗅覚と味覚を別世界にいざなうストーリーのある風味と、それでいてバランスが絶妙に取れた大傑作。

※フォーティファイドワイン(酒精強化ワイン)とはワインの醸造工程中にスピリッツを加えワイン全体のアルコール分を高めるとともに、独特な味わいを持たせ保存性を高めたワインのこと。意図的な酸化や熱を加えるなど通常のワインとは異なるユニークな造り方をするものも多く、同じ酒精強化ワインでもスタイルは多様。シェリーやポート、マデイラなどが有名だが、ワイン生産の盛んなオーストラリアでも近年人気を集め、新たな商品も盛んに登場するようになっている。