アローム

薄く濁ったストロー(麦わら)カラーを持つ、このBarrel Fermented Farmhouse Aleこそ、自家培養のミックスドカルチャーの酵母によるオーク樽での発酵と熟成がビールに何をもたらすか、これ以上ないくらいに教えてくれる。

オーストラリア産のピルスナーモルトと小麦モルト、さらにライ麦フレークのモルトベースに、Future Mountainでもっとも古くから培養されているミックスドカルチャーのセゾン酵母と、Quillaと呼ばれるバクテリアをさらに掛け合わせたものを使用して、アメリカンオーク製のバリック樽(※)で発酵・熟成。

樽内で起こった自然の不思議な力により、香りはファンキーでバーンヤード(堆肥小屋)の特徴。一口飲むと、酸味と熟したパイナップルの風味が口の中に広がり、さらにグラスの中で少し温めると、さらに、アーシーなファンクの特徴が現れる。ある種、ファームハウスエールの旅を始めるには最適なビールで、親しみやすく、かつ複雑。ふくよかな口当たりを持ち、フィニッシュは余韻がありながらも掴みどころなくドライに収束。

それぞれのバッチが個性を発揮し、その都度漂い動くように変化し、リリースにあたってのブレンディングは非常にチャレンジングだが、その分見返りも大きいものとなる。Future Mountainの真価と進化が発揮された大傑作。

※バリック樽:元々はフランスのボルドーやシャンパーニュで使用されていた約225Lのワイン熟成に使用される小型の樽。オークで造られることが多い。現在ではワインに限らずあるゆる酒類の発酵・熟成に使用される。