アローム

▶ 醸造元より

きっかけ
野生酵母を活かしたFarmhouse IPAシリーズ第二弾。
KADOYA1という 2014年に三重県伊勢市内の自然林の樹液から採取した酵母を使用したFarmhouse IPAです。
KADOYA1はISEKADO定番商品の「HIME WHITE」でも使用している酵母です。
季節の移り変わりに伴う気温などの環境因子が変わると発酵の挙動も全く変わってしまう「じゃじゃ馬」の
ようで取り扱いが難しい酵母なのですが、その発酵によってもたらされるフルーティで芳醇なエステルと中
程度のフェノーリックなフレーバーは唯一無二で特徴です。

こだわり
個人的に一般的にSaisonなどで使用されるベルジャン酵母は、リンゴっぽい爽やかな香気成分を醸す印象で
す。一方で、今回使用したKADOYA1はバナナのようなやや重めの香気成分が強い印象です。
特徴的でいい香気ですが、できるだけ爽やかに仕上げたいので軽めのモルト組成とアメリカンスタイルで人
気ホップのなかでも軽快なアロマフレーバーのCitra・ Nelson sauvinを選択して投入しました。加えて副原
料としてコリアンダーシードを加えることでスパイシーなニュアンスも付与しています。
芳醇で軽快、アメリカンとベルジャンのいいとこどりを目指してみました。
ぜひ第一弾、第三弾と飲み比べて酵母たちのキャラクターの違いをお楽しみください。

あじわい
ゴールドカラーで軽い濁りのある外観。
北米産モルトキャラクターのクリスピーな味わいと小麦由来のふくよかな口当たり。
ホップがシトラス、白ブドウ、ピーチのようなのアロマフレーバーをもたらします。
発酵由来の芳醇なフルーティなエステルと、軽く渋みを感じさせるフェノーリックなニュアンスが特徴的で
す。

ラベル作成
大河紀(おおかわのり)さん。アーティスト/イラストレーター。岡山県出身、東京都在住。
『抽象的な形を用いて、複雑で香り豊かなフレーバーを物語的に 見えるようにイメージしながら、色数
絞ってクールな印象にさせています。 』