アローム

ウォートは2020年1月と4月にタービットマッシュにて醸造された3年熟成ビールのみをブレンド。出来上がった麦汁は熟成ホップを加えて煮沸した後、ブルゴーニュの白ワイン樽で自然発酵させた。

スパイシーでフルーティーなアロマのバランスを目指したが、ドライホップを邪魔するような個性的なものではなく、適度な酸味に支えられ、揮発性の酸が活き活きとした印象の味わいを与えている。

ドライホッピングで使用したHopはヘレフォードシャーのブルック・ハウス・ファームで収穫された未乾燥の "低炭素 "ホップでドライホッピングされた(これについては別途記載)。Hopはスパイシーでレモンや洋ナシのようなアロマを出すためにPilgrimを選び、フローラルで蜂蜜のような香りを加えるためにGoldingsを選んだ。

出来上がったビールはカーボネーションが強く、軽やかで丸みがあり、アロマは試すたびに変化してゆく。これはJonnyとGenにとってイングリッシュホップの美しさを際立たせているビールであり、とても愛しているビールの一つ。抜栓後、数日たっても全く問題なし。サラミやチョリソーと相性抜群。

※Low carbon hops =低炭素 ホップについて
通常の方法で収穫後に窯でホップを乾燥させるのではなく、水分と油分が多い状態でパッケージされているHopのこと。その結果、ホップ生産から排出されるCO?が10倍削減され、さらにビールに風味をつけるための油分がより多く保持されると推定されている。袋の中のホップは素晴らしく粘りがあり、アロマティック。Jonnyいわく、ホップを乾燥させるのに多くのエネルギーを使うので、この方法だとCO2排出量が少なくなるだけでなく風味がとてもフレッシュで、アロマがとても気に入ったそう。乾燥させたUKホップよりもはるかにフレッシュな果実味がある、とのこと。