アローム

▶ 醸造元より

Malt: Maris Otter, brown, black, chocolate, crystal

Hops: varies batch to batch

Yeast: American ale yeast

We based our recipe on some of the old porters from Barclay Perkins (1855) and Whitbread (1856) that were sent out to British servicemen in India, and inspired by the Durden Park Beer Circle pamphlet ‘Old British Beers and How To Make Them’. The ingredients and equipment they used then have of course changed, as have our tastes, and so we have made some modifications.

We’ve tempered the roast character of the original with chocolate and crystal malts in place of some of the black: too much black malt can produce overly acrid, burnt and astringent flavours. Crystal malts bring a sweetness and fullness to the beer, and a bigger texture/mouthfeel.

The main difference though is that our Export India Porter is hopped in the way we would hop our Pale Ales and India Pale Ales: lots of late addition hops for flavour, and we then dry hop when the beer is in the tank. We mostly use American hops for their intensity and fruity characteristics, but we like to experiment with the different flavours that arise when they’re combined with darker malts. Bramling Cross is our favourite for a more traditional British character, whereas Columbus works very well for a brasher, new world flavour.

The result is a dark brown beer that promises coffee and cocoa, but then the hops bring lightness, brightness and fruit, and the relatively high carbonation - unusual for a porter - make it surprisingly refreshing.

The hops change with each iteration but will always be around 6% ABV, for more information please email shop@thekernelbrewery.com

麦芽: マリスオッター、ブラウン、ブラック、チョコレート、クリスタル

ホップ: バッチごとに異なります

酵母: アメリカンエールイースト

私たちのレシピは、インドに駐留する英国軍人に送られたバークレーパーキンス (1855) とウィットブレッド (1856) の古いポーターをベースにしており、ダーデンパーク・ビールサークルのパンフレット「古い英国ビールとその作り方」からヒントを得ています。当時使用されていた材料や器具はもちろん変わっていますし、私たちの好みも変わっているため、いくつか修正を加えました。

オリジナルのローストモルトをブラックモルトの代わりにチョコレートモルトとクリスタルモルトにすることで、ローストモルトの風味を和らげています。ブラックモルトが多すぎると、過度に刺激的で焦げた渋い風味になります。クリスタルモルトは、ビールに甘さと豊かさをもたらし、食感と口当たりを豊かにします。

しかし、主な違いは、私たちのエクスポートインディアポーターは、ペールエールやインディアペールエールと同じようにホップが使われていることです。風味を出すために後からホップをたっぷり加え、ビールがタンクに入っているときにドライホップをします。私たちは、その濃厚さとフルーティーな特徴から、主にアメリカ産ホップを使用していますが、濃い色のモルトと組み合わせることで生まれるさまざまな風味を試すのが好きです。ブラムリングクロスは、より伝統的なイギリスの特徴を出すのに私たちのお気に入りですが、コロンバスは、より大胆でニューワールドの風味を出すのに非常に適しています。

その結果、コーヒーとココアの風味を約束するダークブラウンのビールが生まれますが、ホップが軽やかさ、輝き、フルーティーさをもたらし、ポーターとしては珍しい比較的高いカーボネーションにより、驚くほど爽やかになります。

ホップは各イテレーションごとに変わりますが、アルコール度数は常に約6%です。詳細については、shop@thekernelbrewery.com までメールでお問い合わせください。