アローム

長期熟成させた自家栽培のカスケードホップを使用し、野生酵母を主体とする混合発酵により醸造された自然発泡のファームハウスエール。

今作では、酵母はセゾン系統のセレビシエを中心に、ラクトバチルス、ブレタノマイセス、バクテリアの混合発酵をステンレスタンクで6ヶ月間行った。

ブレタノマイセスによるフェノーリックでファンキーな印象と、セゾン酵母由来の熟したリンゴのニュアンス。ドライなボディ。

▶ 醸造元より
大麦麦芽:小麦麦芽は9:1で構成。ホップは 2019-2021年に収穫し熟成管理した自家栽培のカスケードを使用。
酵母はセゾン系統のセレビシエを中心に、ラクトバチルス、ブレタノマイセス-brux、バクテリアの混合発酵をステンレスタンクにて6ヶ月行っています。ペディオコッカスはブレンドから外しています。
期間中に1度のエアレーションを行い、チラー制御はなし。室温で発酵管理をしました。
自家栽培ホップを長期熟成しましたが、β酸が多く含まれていたためか強い抗菌力も保ち、乳酸菌のキャラクターは穏やかな印象です。β酸耐性のあるブレタノマイセスは早期よりキャラクターを発現している為、フェノーリックでファンキーな印象が強く出ています。
セゾン酵母由来の熟れたリンゴ感と早期の希薄化によりドライなボディが特徴としてでています。ブレット由来の納屋や馬小屋、チーズのような特徴的な香りと、アミノ酸由来の旨味、苦味がはっきりと感じられる仕上がりです。
熟成により、少しずつ酸味が高まると予想されます。

Style: Farmhouse Ale
ABV: 6.5%
IBU: 35
CO2: 2.50-2.70GV (Natural Carbonation)
HOP: Cascade (Aged hop)
Flavor: Apple, Tart, Phenolic