アローム

長期熟成させたNZ産ワカツホップを使用し、野生酵母を主体とする混合発酵により醸造された自然発泡のサワーエール。

今作では、酵母はFARMHOUSE ALE-FRUTY-を引き継ぎ、新たにラカンセア酵母を追加投入。ステンレスタンクで4ヶ月間の混合発酵を行った。

ラカンセア酵母由来のはっきりとした酸味と花や蜂蜜、熟れた柑橘の香り。

▶ 醸造元より
大麦麦芽:小麦麦芽は7:3で構成。ホップは 2000年産の冷蔵熟成されたニュージーランド産ワカツを使用。
酵母は1バッチ目の FARMHOUSE ALE-FRUTY-を引き継ぎ、新たにラカンセア酵母を追加投入して混合発酵を行っています。ステンレスタンク発酵期間は4ヶ月。
エアレーションおよびチラー制御はなし。室温で発酵管理をしました。
ラカンセア酵母によりアルコール生成と乳酸生成が早期に行われため、はっきりとした酸味と花や蜂蜜、熟れた柑橘様の香りが支配的です。
ニュージーランド産ホップのもつチオール成分由来のトロピカルなフレーバーも微かに感じられます。
ペディオコッカスやブレタノマイセスのキャラクターは穏やかな印象ですが、ボトリング後はすこしずつファンキーでチーズのような複雑さが前にでると思います。
糖分は少し残っている為、時間の経過とともに炭酸ガスと熟成感は強くなると予想されます。

Style: Mix Culture Wild Sour Ale
ABV: 6.5%
IBU: 35
CO2: 2.50-2.70GV (Natural Carbonation)
HOP: Wakatu (Aged hop)
Flavor: Sourly, Tart, Honey