アローム

長期熟成させたNZ産ワカツホップを使用し、野生酵母を主体とする混合発酵により醸造された自然発泡のサワーエール。

今作では、酵母はFARMHOUSE ALE-WOODY-を引き継ぎ、新たにラカンセア酵母を追加投入してステンレスタンクで4ヶ月間混合発酵。発酵開始から3ヶ月経過した時点で、奈良県産のイチジク、シナモンリーフ、ローゼル(ハイビスカス種)を生のまま砕いて投入。

ラカンセア酵母由来のはっきりとした酸味と花や蜂蜜、熟れた柑橘の香りに、温度が上がるとイチジクのニュアンス。

▶ 醸造元より
大麦麦芽:小麦麦芽は7:3で構成。ホップは 2000年産の冷蔵熟成されたニュージーランド産ワカツを使用。
酵母は1バッチ目の FARMHOUSE ALE-WOODY-を引き継ぎ、新たにラカンセア酵母を追加投入して混合発酵を行っています。ステンレスタンク発酵期間は4ヶ月。エアレーションおよびチラー制御はなし。室温で発酵管理をしました。
ラカンセア酵母によりアルコール生成と乳酸生成が早期に行われため、はっきりとした酸味と花や蜂蜜、熟れた柑橘様の香りが支配的です。
発酵3ヶ月経過のタイミングで、奈良県産のイチジク、シナモンリーフ、ローゼル(ハイビスカス種)を生のまま砕いて投入。酸味と香りの追加を期待して使用しました。
温度が高くなるとイチジクの香りがでてきます。糖分は少し残っている為、時間の経過とともに炭酸ガスと熟成感は強くなると予想されます。
※フルーツのオリが多めに含まれている場合があります。

Style: Mix Culture Wild Sour Ale
ABV: 6.5%
IBU: 35
CO2: 2.50-2.70GV (Natural Carbonation)
HOP: Wakatu (Aged hop)
Flavor: Sourly, Cinnamon, Rose