アローム

歴史的なイングリッシュエールを専門とするサンケン・ネイブ醸造所とのコラボレーションによる伝統的なイングリッシュストロングエール。マリスオッター、ブラックモルト、転化糖、そして大量のファグルとゴールディングスホップを使用し、エール酵母で開放発酵させた後、地元の微生物とともに古いオーク樽で熟成。

▶ 醸造元より
Sunken Knave tells the story of Worthing and Sussex's brewing heritage. A story about smugglers and a chapel sinking into the waves; a story about old ales, quality and perseverance.

Stingo Light is a traditional strong English ale. It was made using Maris Otter and black malts, invert sugar, and large quantities of Fuggle and Goldings hops. Open fermented with ale yeast before maturation in old oak barrels with our local microflora.

▶ 輸入元より
フロアモルティングのエールモルトを主体に、少量の小麦とわずかなブラックモルトを加え、シングルインフュージョン・マッシュで仕込みました。長時間煮沸し、これまでで最大量となるホップをすべて煮沸開始時に投入。これは熟成中のビールを保護する苦味とポリフェノールを与えるためです。ホップはFuggleとGoldingsを等量使用しています。煮沸中には、同じく大量の*invert sugar syrupを加えました。主発酵はクールシップで行い、その後、自然発酵の澱が残る古樽2本に移され再発酵のために *invert sugar syrup を更に加えました。翌年、再びFuggleとGoldingsでドライホッピングを施し、その後ボトル内でさらに長期間の再発酵を行いました。

・Stingo Light / Stingo Darkについて
(この2つのビールは、ぜひ合わせてお楽しみ頂ければと思います。)
イギリス / サセックスにあるSunken Knaveとのコラボレーションで”Light"と”Dark”の2種同時リリースです。Sunken KnaveのHenryはHarvey’s of Lewes や Fuller’s Brewery など、伝統的なイギリスのブリュワリーで醸造経験を積みオールドエールへの膨大な知識と愛情を持っています。自身の醸造所Sunken Knaveでも専門は伝統的なイングリッシュスタイル。そしてMillsbrewingのJonnyも醸造学科在学中に、ボトルコンディションされたVintage Aleが長年の熟成によってどのように変化するかを分析するプロジェクトに携わっていました。JonnyもHenryも共にオールドエール、ヴィンテージエールなどイギリスの伝統的なビアスタイルに長年情熱を注いで来ました。そして2人の今までの経験と知見を結集し、古い技法と伝統的な原料を用いて醸造して生まれたのがStingo Light / Stingo Dark です。まずエール酵母で発酵させ、その後いわゆる“ブリティッシュ・イースト”であるブレタノマイセスとともに木樽でゆっくりと熟成させました。完成したビールはStingo Light / Stingo Dark 共に驚くほど複雑で、熟成させる楽しみを存分に味わえる仕上がりとなっています。